...AREPA DE MAIZ PELADO...

8 Personas

          Ingredientes:

• 1 libra de maíz pelado.
• Sal (opcional)

Preparación

1. Poner el maíz bien pelado y sin impurezas en una olla, cubrirlo con agua y cocinar durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que esté tierno.
2. Luego se escurre el maíz, se muele y se amasa bien, añadiendole si lo desea un poco de sal.
3. Seguidamente, hacer con la masa de maíz las arepas, dándoles foma redondeada y delgada.
4. Por último colocar las arepas sobre una lata y asarlas.

...MUTE CONTRATEÑO...

6 Personas

 

           Ingredientes:

• 500 gramos de cosilla de res.
• 500 gramos de maíz, pelado y cocinado.
• 500 gramos de guiso.
• 500 gramos de tripa (callos).
• 300 gramos de auyama cortada en trozos.
• 200 gramos de habichuela verde.
• 200 gramos de garbanzos puestos en remojo el dia anterior
• 2 papas cortadas en rodajas. 
• 2 cebollas largas enteras.
• Guacas.
• Comino.
• Sal.

Procedimiento

1. Poner la costilla en una cacerola junto con las cebollas; cubrir con 2 litros de agua y se deja cocinar durante 1 hora.
2. Colocar en la olla a presión la tripa, se cubre con agua y se deja cocinar durante 45 minutos.
3. Luego, se pone en una cacerola el liquido de la costilla, el maíz y los garbanzos y se cocina durante 2o minutos. Después se le agregan las habichuelas , las papas, comino y sal y se deja cocinar durante 20 minutos. Se le incorpora la auyama y se cocina por 25 minutos más.
4. Seguidamente se vierte de nuevo la carne en la cacerola, se añade las guacas y se cocina a fuego lento por 10 minutos.
5. Listo para servir.

...PAPAS CHORREADAS...

Para 4 Personas

 

          Ingredientes:

• 750 gramos de papas.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 tomates pelados y picados.
• 2 tallos de cebolla picados.
• 5 cucharadas de natas de leche.
• 150 gramos de queso rallado.
• 1 cucharada de comino.
• Sal 

Preparación

1. Pele parcialmente las papas, póngalas en una cazuela, cúbralas con agua, sazone y cocine hasta que estén blandas.
2. Mientras tanto, se calienta el aceite en un sartén. Se le añade los tomates, la cebolla, las natas, el queso y el comino, se sazona con sal y se sofría durante 10 minutos.
3. Se retira las papas del agua y se colocan en una bandeja de servir; se vierte el sofrito preparado encima y se sirven bien calientes.

...CALDO DE COSTILLA...

        4 Porciones

          Ingredientes:

• 2 Tabletas de caldo de Costilla MAGGI.
• 1 libra de costilla.  
• 1 1/2 litro de Agua.
• 1 ramito de Cilantro.
• 1 trozo de Cebolla larga.
• 1 diente de Ajo.
• 1 libra de papa pelada.
• Cilantro.

Preparación

1. En la olla de presión, cocinar la costilla con el agua, el caldo de costilla, el cilantro, la cebolla y el ajo.
2. Tapar y dejar cocinar por 10 minutos o hasta que la carne esté blanda.
3. Sacar el aire y destapar, incorporar la papa y continuar la cocción hasta que ésta ablande.
4. Espolvorear el cilantro y la cebolla.
5. Servir enseguida.

...SANCOCHO DE GALLINA...

5 Personas

          Ingredientes:

• 1/4 de Auyama.
• 2 libras de Yuca.
• 2 libras de Papa Negra.
• 1 libra de Papa Criolla
• 1 libra de Nabo.
• 1 libra de Choncle.
• 3 Plátanos Verdes.
• 3 Hojas de Repollo.
• 1 Gallina.
• 1 gajo de Cebolla Larga.
• 3 Mazorcas.
• 1/2 posillo tintero de Arroz.
• 1 Zanahoria.
• Sal
• Peregil.
• Cilantro.

Preparación

1. Se pone a hervir el agua. Cuando ya este caliente, se pone la gallina en el agua hasta que se cocine.
2. Después se agrega el plátano verde en cascos, la auyama, la yuca, el choncle, el repollo, el nabo, las mazorcas, la zanahoria, la cebolla y el arroz, y se dejan cocinar por 1 hora.
3. Cuando ya casi vaya a estar listo, se le agrega la papa y se deja cocinar. Luego se le vierte sal, cilantro y peregil al gusto.
4. Listo para servir.

...CHANGUA...

          Ingredientes:

• 1 litro de Agua.
• 1/4 de Cebolla larga.
• 1 Cucharada pequeña de Mantequilla.
• 1 Cucharada pequeña de Sal.
• Cilantro
• Leche.  
  
  Procedimiento

1. Se coloca el agua a hervir. Se pica la cebolla en pedazos pequeños.
2. Mientras hierve el agua, en un plato se vierte la mantequilla, la sal y la cebolla larga ya picada.
3. Se mezcla todo y cuando ya este hirviendo el agua se le agrega lo mezclado y se deja hervir durante 5 minutos.
4. Se retira de la estufa, se vierte en un plato, y se le añade leche y cilantro al gusto.

...MOLIDOS MANTECADOS...

50 Unidades

       Ingredientes:

•  2 libras de Harina de Trigo.
• 20 gramos de Polvo de hornear.
• 2 copas de Aguardiente o Vino.
• 24 Huevos.
• 1 libra de Mantequilla.
• 1 libra de Azúcar.
• 1 copa de esencia de Hinojo .
• Hojas de bijao.

 Procedimiento

1.  En un platón de plástico echar la libra de mantequilla con el azúcar hasta que queden bien mezclados.
2. Luego se le van echando de a 2 huevos y se sigue batiendo hasta tener la mitad de los 24. Se le agrega la harina de trigo y se bate.
3. Se le agregan de a 2 huevos cada minuto hasta llegar a los 24, se le añade el aguardiente y la esencia de hinojo, se mezcla y terminamos con agregarle el polvo de hornear.
4. Se enrollan las hojas de bijao en forma de cono y se le agregan de a 2 cucharadas de mezcla a cada una. 
5. Se colocan los molidos en un recipiente grande y se dejan durante 45 min en el horno o la estufa.

...ARROZ CON POLLO...

         Ingredientes:

• 1 pechuga grande
• 1 Kg. de arroz
• 500 grs de habichuelas
• 500 grs. de zanahorias
• 250 grs de arvejas
• 500 grs de salchichas
• 1 pimiento grande rojo
• 250 grs. de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de comino
• 2 cubitos concentrado de caldo galllina
• 1 cucharada de salsa de soya
• 500 grs. De salsa de tomate
• Pan tajado

Elaboración:

Paso 1: Cocer durante 10 minutos en olla express el pollo en abundante agua con los dos cubos de caldo, 1 cebolla, 2 ajo y comino. Retira el pollo y con el mismo caldo cocer el arroz, dejar sudar.

Paso 2: Rehogar el diente de ajo con la cebolla finamente picada hasta que se ponga transparente, agregar el pimiento picado fino, una pizca de comino y unas gotas de salsa de soja. Cuando el sofrito este listo agregar la salchicha cortada en trozos

Paso 3: Por otro lado poner a cocer las verduras en agua con sal, zanahorias en cubitos, habichuelas y arvejas; cuando esten lista agregar al sofrito de salchicha.

Paso 4: Deshuesar el pollo, desmechar o separar con las manos e incorporar al sofrito. Agregar el sofrito con todos los ingredientes al arroz, mezclar bien y poner por último la salsa de tomate o Kétchup mezclar nuevamente.

Paso 5: Servir en timbales sobre unas hojas de lechuga acompañado de rodajas de pan tajado y de tomate condimentado con sal y aceite.

...TAMALES CONTRATEÑOS...

Porciones: 16

Ingredientes:   3 libras de harina de maíz amarillo   3 cebollas cabezonas   2 ajos   Comino   Grasa de cerdo   2 libras de carne   1 libra de gallina despresada y picada   ½ libra de garbanzos   Agua   Hojas de Plátano   Cabuya de fique

Preparación

Se agrega la harina de maíz al agua, se revuelve, se adoba con el ajo, grase de cerdo y cominos, se pone a fuego lento hasta que tome consistencia semidura, se deja enfriar, y se hacen arepas de 1cm de gruesas por 10 de radio.

Encima se ponen los garbanzos, la carne por pedazos, la gallina , se envuelve el relleno con la misma masa formando una bola y se envuelve en hojas de plátano y se amarra con cabuya de fique.

Al tenerlos todos amarrados se dejan cocer en una olla con agua muy caliente por 6 horas y listo.